La classification ayurvédique des aliments repose sur six saveurs fondamentales : sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent. Chaque saveur a un impact spécifique sur les doshas, et une alimentation équilibrée doit inclure une combinaison harmonieuse de ces saveurs, adaptée à la constitution individuelle de chaque personne.

Les principes de base de l’alimentation ayurvédique mettent en avant la consommation d’aliments frais, locaux et de saison. Manger des aliments frais permet de bénéficier de leur énergie vitale maximale, tandis que les aliments de saison sont naturellement adaptés aux besoins du corps selon les variations climatiques. L’Ayurveda recommande également de consommer des repas fraîchement préparés, car les aliments réchauffés ou transformés perdent leur prana, ou énergie vitale.

Le feu digestif, ou Agni, est un concept central en Ayurveda. Un Agni fort et équilibré est essentiel pour une digestion optimale, l’assimilation des nutriments et l’élimination des toxines. Lorsque l’Agni est affaibli, des déséquilibres tels que l’indigestion, les ballonnements et les toxines accumulées peuvent survenir. Pour maintenir un Agni sain, l’Ayurveda recommande des pratiques telles que manger à des heures régulières, éviter les excès alimentaires et choisir des aliments qui soutiennent la digestion.

Pour équilibrer les doshas, différents régimes alimentaires sont suggérés. Par exemple, pour équilibrer Vata, qui est associé à l’air et à l’éther, des aliments chauds, humides et nourrissants sont recommandés, comme les soupes, les ragoûts et les grains entiers cuits. Pour Pitta, qui est lié au feu, des aliments rafraîchissants et apaisants tels que les légumes verts, les fruits sucrés et les produits laitiers sont conseillés. Enfin, pour Kapha, qui est associé à l’eau et à la terre, des aliments légers, épicés et astringents comme les légumes crus, les légumineuses et les épices sont bénéfiques.